Bánh trà phổ nhĩ sống laõ ban chương 357

Bánh trà phổ nhĩ sống laõ ban chương 357

1-Giới thiệu Vùng trà Tây Song Bản Nạp 

2 – GIỚI THIỆU VỀ VÙNG TRÀ LÃO BAN CHƯƠNG

Đây là một loại chè phổ nhĩ xanh / thô quý hiếm ở vùng Tây Song Bản Nạp, Mãnh Hải, Vân Nam  mà nhiều người rất quan tâm muốn biết thêm về nó. Loại trà này chỉ mới trở nên phổ biến gần đây và rất khó tìm vì những loại trà tốt nhất được lưu giữ bởi những nhà sưu tập đánh giá cao loại trà này và biết giá trị thực sự của nó.

Lão Ban Chương là loại trà ngon nhất trong số các loại trà này, có vị đắng ngọt rất độc đáo, hương thơm kéo dài và hậu ngọt và vẫn có vị đậm, thơm sau nhiều tuần trà. Chỉ trong mười năm, nó đã nổi tiếng trong giới sành trà phổ nhĩ là một trong những loại trà phổ nhĩ xanh / thô tốt nhất .

Cây chè Lão Ban Chương mọc ở độ cao từ 1.700 đến 1.900 mét so với mực nước biển (khoảng 6.000 feet), trong vùng khí hậu cận nhiệt đới gió mùa. Khu vực này không quá lạnh vào mùa đông hay quá nóng vào mùa hè và khí hậu được chia thành hai mùa mưa / khô rõ rệt. Đồn điền chè được bảo tồn rất tốt và nằm trong một khu rừng cổ đại mà người ngoài không dễ tiếp cận. Đất đai màu mỡ và được hình thành từ hỗn hợp cát và lá rụng. Môi trường này nhận được lượng mưa và ánh sáng mặt trời dồi dào, cả hai điều kiện tuyệt vời cho các loại cây lá lớn. Lá được khai thác ở khu rừng này to, dày và có sức sống với màu xanh bóng và đậm. Các đầu mềm được bao phủ bởi các sợi lông / lông tơ màu bạc sáng bóng.

Một cách để nhận biết Lão Ban Chương là vị đắng lưu lại trong miệng bạn trước khi chuyển sang vị ngọt. Lão Ban Chương chất lượng tốt nhất là loại có vị đắng đi qua nhanh và có vị ngọt đậm đà.

Không có trà ngon hay dở, sự hợp khẩu vị mới là quý giá. Xét về toàn bộ gia đình trà Phổ Nhĩ, mỗi loại đều có sức hút rất riêng. Mỗi người đều có thể tìm được một loại trà thuộc về mình trong thế giới trà Phổ Nhĩ đa dạng, muôn màu muôn vị . Đó cũng là lí do tại sao trà Phổ Nhĩ ngày càng trở nên phổ biến.

3-Các Loại Trà Phổ Nhĩ

Trà Phổ Nhĩ hiện có 3 loại cơ bản:

Trà Phổ Nhĩ Sống

Trà Phổ Nhĩ Chín

Trà Phổ Nhĩ Lâu Năm

Phổ Nhĩ Sống

Phổ Nhĩ Sống là nhóm trà Phổ Nhĩ không trải qua quá trình ủ lên men. Mao trà sau khi thành phẩm sẽ được mang đi ép thành bánh trà Phổ Nhĩ sống ngay.

Hoặc mao trà sẽ được trữ một thời cho lên men một chút rồi ép thành bánh. Những bánh Phổ Nhĩ sống này thường có hương vị dịu và đầm hơn những bánh được ép từ mao trà mới.

Chỉ những lá trà đẹp và nguyên vẹn mới được sử dụng để đi ép bánh. Mao trà được cân rồi cho vào những chiếc túi bằng vải. Những chiếc túi vải này được cho vào máy ép.

Hơi nước bốc lên từ máy ép khiến cho lá trà khô mềm và dai đi. Nhờ vậy mà khi ép thì lá trà được ép và quyện chặt với nhau thành một bánh trà.

Sau khi ép thì bánh trà được để trên kệ gỗ để khô từ từ. Tuỳ theo trà nguyên liệu mà bánh trà sẽ khô nhanh hay chậm. Từ vài giờ cho đến vài ngày, có khi cả tuần thì bánh trà mới khô. Sau khi bánh trà khô thì sẽ được mang đi bọc giấy.

Việc bọc giấy giúp bánh trà Phổ Nhĩ vẫn được tiếp xúc với không khí. Nhờ vậy mà khi trữ lâu năm thì bánh trà sẽ chuyển hoá cả về hương vị lẫn thành phần hoá học. Bánh trà trữ qua nhiều năm được gọi là Phổ Nhĩ Lâu Năm.

Một bánh trà Phổ Nhĩ sống được tin là đạt đến đỉnh cao lâu năm là 70 đến 80 năm. Mặc dù vậy thì không có nghĩa là phải trữ trà Phổ Nhĩ sống lâu năm mới dùng được. Mà bánh mới ra lò, hay trữ vài năm là có thể dùng được rồi.

Những bánh trà Phổ Nhĩ sống để lâu năm rất quý và đắt. Bản thân mình sau nhiều năm sưu tầm cũng chỉ sở hữu được những bánh được làm vào năm 1990s. Tức là khoảng hơn 30 năm mà thôi.

Trà Phổ Nhĩ càng mới thì lên men càng nhanh. Ví dụ như bánh trữ 5 năm sẽ rất khác bánh 10 năm. Nhưng bánh 25 năm thì không khác nhiều bánh 30 năm.

Nếu có thể thì bạn nên trữ bánh trà chứ không nên trữ mao trà. Cùng một nguyên liệu trà thì mao trà sẽ chuyển hóa nhanh hơn bánh. Nhiều người nghĩ càng chuyển hóa nhanh thì càng tốt. Thế nhưng khi trữ cùng một loại trà dưới dạng bánh và mao trà, thì mình thấy thì bánh để lâu phát triển tốt hơn mao trà về hương vị lẫn trà khí.

Nhiều người cũng có thói quen là mua bánh về rồi bẻ nhỏ ra để trà lên men nhanh. Theo kinh nghiệm riêng thì mình thấy không nên làm vậy. Mình nghĩ khi để nguyên bánh thì có vẻ như các vi sinh vật trên lá trà bị ép vào một không gian nhỏ. Nhờ vậy mà lá trà chuyển hoá tốt hơn qua thời gian.

Trà Phổ Nhĩ Chín

Trà Phổ Nhĩ Chín là nhóm trà Phổ Nhĩ phải trải qua quá trình ‘hậu lên men’. Công đoạn này bao gồm việc mao trà được chất thành đống, phun nước và được phủ bạt để làm tăng sức nóng trong quá trình ủ.

Đôi khi trà Phổ Nhĩ Chín thành phẩm được thêm vào trà mới ủ để kích thích hệ vi sinh vật phát triển nhanh hơn. Trà Phổ Nhĩ được xem là ‘chín’ hoàn toàn sau khoảng thời gian 45 đến 60 ngày. Nhưng có lúc nhà sản xuất họ ngừng ủ sớm để tạo ra trà Phổ Nhĩ chín một phần.

Làm trà Phổ Nhĩ Chín phức tạp hơn nhiều so với Phổ Nhĩ Sống. Mỗi nhà sản xuất lại có một cách làm và công thức riêng. Thế nên để miêu tả chi tiết cách làm Phổ Nhĩ Chín là việc ít ai nắm rõ được.

Công đoạn làm Phổ Nhĩ Chín được tạo ra là để mô phỏng rút ngắn quá trình lên men lâu năm của Phổ Nhĩ Sống. Thay vì phải chờ hàng chục năm thì chỉ mất hàng chục ngày.

Công thức Phổ Nhĩ Chín được tin là ra đời vào năm 1973. Khi các nhà sản xuất Phổ Nhĩ ở Vân Nam học hỏi cách làm ‘hắc trà’ từ những người đồng nghiệp của họ ở Quảng Đông. Lúc này tất cả các công ty trà đều là của nhà nước TQ nên rất dễ học hỏi lẫn nhau.

Do cách làm trà Phổ Nhĩ chín được học hỏi từ cách làm ‘hắc trà’. Thế nên Phổ Nhĩ Chín có thể được xếp vào nhóm Trà Phổ Nhĩ hay Hắc Trà thì cũng đều có phần đúng.

Nghiên cứu phân tích cho thấy trà Phổ Nhĩ Chín có thành phần hoá học và hệ vi sinh vật gần giống như Phổ Nhĩ Lâu Năm. Tuy nhiên, Phổ Nhĩ Chín không thể giống Phổ Nhĩ Lâu Năm về mặt hương vị hay trà khí được.

Bản thân trà Phổ Nhĩ Chín cũng có thể trữ lâu năm. Nhưng sự chuyển hoá về mặt hương vị sẽ không nhiều như trà Phổ Nhĩ Sống. Trà Phổ Nhĩ Chín trữ qua vài năm thường sẽ ngọt hơn và mùi ‘thối’ (ammonia) do quá trình ‘hậu len men’ sẽ phai đi nhiều.

Để tăng thêm hương vị thì Trà Phổ Nhĩ chín hay được kết hợp với các loại thảo mộc khác. Chẳng hạn như nhét trà vào trái quýt để tạo thành Trà Phổ Nhĩ Quýt. Hay kết hợp với lá nếp để tạo thành Trà Phổ Nhĩ Nếp.

4- Tác Dụng Của Trà Phổ Nhĩ

Đặc tính sản phẩm của trà phổ nhĩ là được lên men vi sinh tự nhiên nên có rất nhiều có tác dụng hữu ích cho cơ thể con người. Uống trà phổ nhĩ có tác dụng gì? Cùng Lộc Tân Cương điểm qua các tác dụng to lớn của loại trà này nhé:

• Tốt cho hệ tiêu hóa: Chất Teapolyphenol có tác dụng ức chế vi khuẩn trong khoang miệng và khuẩn trong ruột và dạ dày, khuẩn samon gây viêm ruột, khuẩn que trong đại tràng, khuẩn que gây kiết lỵ, khuẩn que thương hàn, khuẩn cầu sợi màu vàng…Ngoài ra loại trà này còn được sử dụng như thực phẩm chức năng giúp tránh bệnh táo bón.
• Hỗ trợ giảm cân: Trà phổ nhĩ chín rất thích hợp để giảm cân, nên uống trà chín lúc đói là tốt nhất. Đối với bữa trưa và bữa tối, uống một ly ấm trà chín trước khi ăn khoảng một tiếng, không chỉ giúp giải độc đường ruột, cũng làm tăng cảm giác no khiến việc ăn đồ ăn ít hơn, mang lại hiệu quả giảm cân tốt hơn.
• Nước trà Phổ Nhĩ có tác dụng ức chế rất mạnh sự phát triển tế bào ung thư, có thể tăng sự sản sinh tế bào miễn dịch trong cơ thể.
• Nếu bạn bị đau đầu hay quá chén vì bia rượu, chỉ cần uống một cốc trà Phổ Nhĩ cho thêm đường và lát chanh với đá bạn sẽ không còn bị đau đầu.
• Giảm cholesterol
• Chống oxy hóa

5- Cách Pha Trà Phổ Nhĩ

Bạn có thể tham khảo việc pha trà phổ nhĩ qua các bước sau:

Bước 1: Chuẩn bị

• Trà phổ nhĩ khi đóng gói thành phẩm được đúc thành từng bánh tròn, khá chắc và cứng nên khi pha cần có dụng cụ chuyên dụng là cây xiên trà để lấy được lượng trà vừa đủ để pha tùy theo sở thích.
• Lượng trà phù hợp : Cân nhắc số lượng người uống, thể tích ấm lớn nhỏ để căn chỉnh lượng trà cho phù hợp
• Ấm, chèn, dụng cụ pha trà

Bước 2: Tráng trà và dụng cụ trà

• Tráng ấm chén qua nước sôi để tiệt trùng
• Tiếp theo, chúng ta cần phải tráng trà: Dùng một lượng nước sôi 100 độ cho ngập trà sau đó lắc nhẹ và rót ra nước ra ngay. Bước này giúp đánh thức hương trà.

Bước 3: Pha trà

• Sau khi tráng trà, ta rót tiếp nước vào ấm để pha trà. Bạn lưu ý, pha trà phổ nhĩ nên sử dụng nước sôi 100°C, chỉ rót nước ngập trà không nên rót tràn ấm mà nên để một khoảng trống nhỏ để lưu giữ được hương trà bên trong,
• Ngâm trà từ 10s – 15s – 15s – 35s – 50s – 80s (tùy vào độ đậm nhạt mà bạn mong muốn)

Bước 4: Thưởng thức

• Rót trà từ ấm qua lọc trà để lọc cặn trà.
• Rót trà từ tống ra các chén nhỏ và thưởng thức.
• Lặp lại quy trình 3 nhiều lần, trà phổ nhĩ của Trung Hồng Ấn rất bền nước, mỗi ấm có thể sử dụng từ 7 – 9 nước là chuyện hết sức bình thường.